Légumes

Andive

l' Endive est revenue dans nos habitudes, surtout en salade. On utilise aussi bien les feuilles plus rugueuses, vert-foncé des endives classiques que des frisées. Cette dernière a des feuilles très frisées et ressemble à une grosse tête-de-loup ou à une tête bouclée. Ciselée finement, ses feuilles sont la base classique de la salade folle.

Saison
On trouve de l'endive fraîche tout au long de l'année, mais elle est avant tout un légume d'été, d'automne et d'hiver. Comme nous l'avons déjà dit, ce légume se mange aussi bien cru en salade, que cuit en potée.

Conseils d'achat et de conservation
Une endive de bonne qualité a un joli coeur jaune et un goût légèrement amer. Choisissez à l'achat une belle tête et utilisez l'endive de préférence immédiament. Pour la frisée, les feuilles ne peuvent pas être trop éloignées les unes des autres. Gardez-les dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur. N'oubliez pas que ce légume est particulièrement sensible au dessèchement.

Comment les nettoyer ?
Coupez toujours la partie amère et dure du trognon. Eliminez éventuellement les feuilles extérieurs et rincez les autres soigneusement à l'eau courante froide. Pour l'endive classique, vous ciselez ou coupez finement les feuilles en larges lanières. Pour l'endive frisée, vous retirez les feuilles frisées et les coupez grossièrement.

Et sur le plan santé ?
Imaginez: l'endive ne contient que 5 kcal par 100g - un rêve pour les personnes qui songent à leur ligne. En outre, ce légume apporte pas mal de potassium (287 mg), de calcium (41mg) et de la vitamine A (220 µg).