Légumes

Aubergine

L'aubergine, un légume de chez nous? Pas de bêtises! Et pourtant, depuis une petite décennie, les horticulteurs belges se consacrent à la culture sous verre de ce légume violet, brillant, gros en forme d'oeuf, que nous connaissons surtout à travers les cuisines provençale, italienne, grecque et autres méridionales.

L'aubergine de chez nous possède, en outre, un certain nombre de caractéristiques qui lui sont propres: parce qu'elles sont cultivées sous verre, les fruits sont intacts. La culture se fait en outre de maniàre naturelle, grâce a l'introduction des bourdons et des ichneumones et de l'absence totale de pulvérisations chimiques.

Saison:
On trouve les aubergines sans discontinuité de février à novembre, avec une pointe entre les mois de mai et septembre.

Conseils d'achat et de conservation:
A l'achat, les aubergines doivent être intactes, avoir une peau lisse et une queue bien verte. Le fruit est mûr lorsqu'il ne résiste plus, lorsqu'on imprime un doigt sur la peau et il est aussi légèrement plus mat. Ne jamais conserver les aubergines ou autres légumes-fruits au réfrigérateur, mais dans un endroit frais où vous pourrez facilement les conserver une semaine.

Comment les nettoyer ? :
Frottez les aubergines avec une chiffon humide, retirez le pédoncule et coupez-les ensuite en tranches ou en dés, en fonction de la recette.

Et sur le plan santé ? :
Cette beauté en violet fournit une belle quantité de vitamines B1 (0.04 mg), B2 (0.05 mg) et C (10 mg). Aves ses 16 kcal pour 100g, on ne risque pas de grossir trop vite.