|
Fruits exotiques
Babaco
La papaye et le babaco font partie de la même famille. Leur origine
se trouve en Amérique du Sud. Le papayer et l'arbre à babaco
présentent tous deux un tronc pelé, droit, avec à son sommet une
sorte de couronne de feuilles vertes. Directement sous cette couronne,
les fruits poussent en grappes sur le tronc. C'est une image typique,
car les petites tiges des fruits poussent directement sur le tronc.
La Papaye
Etant donné la façon dont ce fruit pousse, le papayer est aussi
appelé arbre melon. Le fruit à la forme d'une poire.
Les papayes disponibles chez nous ont un poids moyen de 300 à
500 g. Dans son pays d'origine, ce fruit peut atteindre un poids
de 6 kg. La pelure verte, lisse et fine du fruit se marque de
taches jaune-vert rougeâtres pendant sa maturation. La chair d'une
papaye bien mûre a une couleur rose saumon à jaune
orange. La chair butyreuse du fruit dégage une odeur d'abricot.
Son goût est doux et fait penser au melon. Dans les pays tropicaux,
les papayes qui n'ont pas encore atteint leur maturité se mangent
comme légume. Le centre du fruit se compose d'une cavité remplie
d'une masse à l'aspect de gelée de petits pépins noirs.
Ils ne se mangent pas. Une papaye cueillie trop tôt ne mûrit plus.
Babaco
Le babaco a une forme cylindrique. Ce fruit a une longueur de
20-30 cm et un diamètre d'environ 12 cm. A la naissance
de la tige, le fruit est effilé, puis pointu à son extrémité.
Son épluchure est de couleur verte et devient jaune pendant la
maturation. Ce fruit a une chair jaune juteuse sans pépins. Son
goût est rafraîchissant, aigre-doux et goûte légèrement
le melon et la fraise. Un babaco se mange entièrement,
il peut se consommer avec la peau. Dans son pays d'origine, le
jus de babaco est une boisson prisée.
Sa bonne conservation fait partie des avantages du babaco (Carica
pentagona). Ce fruit se cueille vert et continue à mûrir
sans perdre de goût. Le fruit mûr, bien ferme se conserve sans
réfrigération pendant 4 à 6 semaines. La température
idéale conseillée pour le stockage de ce fruit subtropical est
de 6°C. Son goût est un mélange entre fraise, ananas et papaye.
Délicieusement frais, aigre-doux malgré un taux de sucre peu élevé.
Comme il ne contient pas de pépins et que sa peau se mange aussi,
il ne produit aucun déchet.
De plus, ce grand fruit se vend aisément en morceaux car une fois
coupée, sa chair ne se colore pas. Les babacos conviennent parfaitement
comme fruit à croquer nature. Si vous le coupez, vous
pouvez le farcir avec d'autres fruits ou le mélanger à
une salade de fruits. Dans les hôtels de lux en Equateur, ce fruit
est pressé et son jus est servi comme boisson.
Informations d'achat
Une papaye est mûre lorsque sa peau est couverte de taches vertes,
jaunes et rouges et que sa chair s'enfonce légèrement sous
la pression des doigts. Il en va de même pour le babaco, sauf
que sa peau est pratiquement totalement jaune.
Utilisation
- en entrée : quartiers de papaye au jambon cru
- demi-papayes farcies de salade de fruits
- tranches de babaco aux fraises et à la crème fouettée
- babaco et papaye en milk-shake
- papaye et babaco en accompagnement de filets de poulet
- au petit-déjeuner : papaye et babaco au yaourt
|
