Fruits exotiques

Bananes

Les Bananes font partie du groupe des musacées ou monocotylédones. Il existe de nombreuses sortes et races de bananes. Dans la pratique, une distinction est faite globalement entre la banane-fruit ou à dessert et la banane à cuire, qui est immangeable lorsqu'elle est crue.
La banane constitue une source alimentaire importante depuis la nuit des temps. Selon les archéologues, elle est originaire de l'Asie du Sud-Est. La plante présente un pseudo-tronc composé d'une masse de feuilles imbriquées. Les fruits poussent en régimes (mains) sur des inflorescences qui se développement sur le tronc. Chaque régime compte 10 à 20 bananes (doigts).
Les bananes mûres sont vulnérables et se gâtent rapidement. C'est pour cette raison qu'elles sont cueillies lorsqu'elles sont encore vertes puis transportées par bateau frigorifique. Les techniques de refroidissement modernes dans des "chambres de maturation" garantissent le contrôle de la maturation.
Au cours des dernières années, outre la banane-fruit bien connue, de nouvelles espèces telles que la banane figue-pomme et la banane rouge ont fait leur apparition dans les commerces.

La banane figue-pomme a une longueur de 8 à 10 cm. Le fruit a un goût frais et doux qui ressemble à celui de la pomme. Cette petite banane présente une épluchure fine, mûrit rapidement et se colore du vert-jaune au jaune. La banane figue-pomme est l'une des sortes de bananes les plus raffinées, délicieuse à manger nature. La banane figue-pomme est entre autres exportée depuis le Kenya et le Brésil.

La banane rouge a une longueur d'environ 12 cm. Son épluchure est vert-rouge à rouge. Sa chair est de couleur crème à rose léger. Le goût de ce fruit est très éloigné de celui d'une banane-fruit normale. Il se consomme cru ou cuit. La banane rouge est importée depuis l'Indonésie.

La fressinette est une petite banane de 6-8 cm. Cette petite banane est aussi appelée banane de riz ou pisang susu. Son épluchure est fine et jaune lorsque le fruit est mûr. Son goûût est très doux. Cette petite banane est importée entre autres depuis le Kenya et la Thailande.

La banane plantain ou banane à cuire, comme son nom l'indique, se cuit en vue de sa consommation. Cette banane ne se mange pas crue. Le taux élevé d'amidon qu'elle contient lorsqu'elle est crue la rend difficile à digérer. Cette banane a une longueur de 30 à 40 cm. Sa couleur est verte, jaune ou rougeâtre. Dans les pays tropicaux, la banane à cuire occupe une place importante dans le régime alimentaire. L'apport d'amidon qu'elle fournit permet de comparer le rôle de cette banane à une pomme de terre. Son épluchure dure est fortement attachée à la chair, contrairement aux autres sortes. L'épluchure s'élimine en faisant une incision sur sa partie bombée puis en la déchirant.