Légumes

Chou-fleur

Un gran classique de la corbeille de légumes est le chou-fleur. Outre la variété blanche la plus connue, il existe aussi des variétés vert clair, vert foncé et violettes.

Période d'arrivage
Les choux-fleurs blancs sont disponibles d'avril à décembre. La saison principale se situe de mai à octobre. Les choux-fleurs verts sont disponibles principalement de mai à novembre.

Achat et conservation
A l'achat, le chou-fleur blanc doit présenter une structure très ferme et une belle couleur blanche. Un aspect "laineux" indique que les boutons sont déjà ouverts et que le chou-fleur n'est plus très frais et qu'il a perdu en partie sa saveur. Conservez le chou dans un sac ouvert ou emballez-le dans du papier pour éviter qu'il se dessèche. A conserver au frais et de préférence dans le réfrigérateur.

Nettoyage et préparation
Oter les feuilles et les parties les plus coriaces de la tige. Rincer le chou-fleur à l'eau courante. Pour supprimer les insectes, faites tremper le chou-fleur avec la tige vers le haut pendant une dizaine de minutes dans de l'eau salée. Préparer le chou-fleur suivant les indications de votre recette, soit en entier ou en bouquets pas trop petits. Pour vérifier si le chou-fleur est cuit à point, piquez-le avec une fourchette. Conservez le jus de cuisson comme base de préparation de la sauce.

Conseils d'emploi
* Le chou-fleur se consomme cuit mais aussi cru dans des plats froids ou comme légume d'apéritif avec une sauce dip.
* Indispensable dans les courinnes de légumes.
* Utilisez le coeur et les tiges du chou-fleur pour préparer un potage ou une purée.

Valeur nutritive
Le chou-fleur est très riche en vitamines C. En outre, comme la plupart des légumes, il est pauvre en calories et en sel.