Légumes

Brocoli

Le brocoli, très apparenté au chou-fleur, trouve son origine en Italie. Il y était déjàà cultivé très tôt et à grande échelle. En fait, c'est la fleur de la plante. Son goût resemble à celui du chou-fleur, mais il est plus fin et légèrement plus relevé. Le brocoli a connu un important essor mondial dans les années quatre-vingts et, depuis, il s'est implanté dans toute l'Europe et en Amérique du Nord.

Saison
Le brocoli est disponible d'avril à décembre; avec les principaux arrivages de juin à octobre.

Conseils d'achat et de conservation
A l'achat, le brocoli doit avoir une structure ferme et une belle teinte vert foncé. Si la couleur jaunit, les petits bouquets vont vite éclore et le goût devient amer. Conservez ce légume dans du papier de cuisine, de préférence dans le compartiment-légumes du réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu'à cinq jours.

Comment le nettoyer ?
Rincez abondamment à l'eau courante froide et coupez les parties dures du trognon. Pelez les queues jusque sous les bouquets et faites des entailles dans celle-ci, de manière à ce qu'elles s'attendrissent en même temps que les bouquets. N'ajoutez que peu de sel à l'eau de cuisson.

Et sur le plan santé ? :
Comme le chou-fleur, le brocoli est une source de vitamine C intéressante (110 mg). En plus, ce légume contient beaucoup de vitamines A (420 µg), B1 (0.10 mg) et B2 (0.30 mg), du calcium (100mg), phosphore (67 mg) et magnésium (18 mg). Ils est également hypocalorique (20 kcal pour 100g).