Légumes

Courgette

Tout comme l'aubergine, la culture de la courgette en belgique est un phénomène assez récent. Elle se caractérise aussi par une peau intacte (culture sous verre) et elle est très écologique.

Comme on le sait, les courgettes appartiennent à la famille des potirons. Ils ont été introduits au XVIe siècle d'Amérique tropicale vers l'Italie, où on la trouve sur pratiquement toutes les table sous ne nom "Zucchini". La courgette verte est la plus connue, mail il y a aussi des variétés jaunes.

Les fleurs de courgettes, jaunes et comestibles, sont particulièrement appréciées dans la gastronomie actuelle. Les chefs habiles et inventifs les farcissent, les cuisent à la vapeur et les servent comme garniture.

Saison:
Les courgettes se trouvent se février à novembre, avec une pointe en juillet et septembre. Un véritable légume d'été.

Conseils d'achat et de conservation:
Les courgettes doivent être biens lisses, de couleur verte uniforme sur toute la surface et pas abîmées. La peau doit être intacte et ferme. La tranche ne peut pas être trop humide. Conservez les courgettes à un endroit frais, mais jamais au réfrigérateur.

Comment les nettoyer ? :
Lavez la courgette à l'eau courante et séchez-la. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher, mais il faut retirer la couronne ou le pédoncule. Coupez-la soit en longueur, soit en rondelles ou en cubes, selon la préparation. Si vous farcissez le légume, la queue peut être maintenue. Mélangez la chair à la farce.

Et sur le plan santé ? :
Les courgettes sont riches en vitamines A (60 µg) et C (16mg), et elles contiennent de bonnes quantités de calcium (30 mg) et de phosphore (23 mg). Avec seulement 28 kcal pour 100g, elles restent tout indiquées dans les régimes-minceur.