Fruits exotiques

Durian

Le durian (Durio zibethinus) est originaire de Malésie et de Bornéo. Ce fruit, qui pèse environ 1,5 kg, a l'aspect d'un hérisson. Son épluchure est couverte de grosses épines en forme de pyaramide. Un arbre à durian, qui peut mesurer jusqu'à 20 mètres de hauteur, ne porte des fruits qu'après 6 à 12 ans. C'est un fruit très particulier. Pendant la maturation, il dégage une puanteur énorme provoquée par des composés sulfureux.

En Asie du Sud-Est, il est par conséquent interdit d'emporter des durians dans les hôtels ou les avions. Sa chair blanc-jaune constitue par contre un délice tout particulier, crémeux au goût doux qui rappelle les figues et la vanille.

Informations d'achat
Les durians sont importés dans notre pays en très petites quantités. Ce fruit est exporté alors qu'il n'est pas encore mûr, dans des avions-cargos spéciaux. Pendant sa maturation, sa peau se colore du vert au jaune foncé et l'air pénétrant devient plus fort. Malgré sa mauvaise odeur, la chair butyreuse de ce fruit est délicieusement douce.

Est-ce le roi des fruits tropicaux ou un fruit puant?
L'odeur désagréable et repoussante pour nous, occidentaux, des durians mûrs est un mélange d'œufs pourris, de viande avariée et de vieux fromage persillé, le tout agrémenté d'une note d'essence de térébenthine.
Pour l'exportation, les fruits d'un vert olive, qui pèsent de 1 à 3kg, sont épluchés avant leur maturation. Ils sont de forme oblongue à ronde et hérissés de grosses épines éfilées et solides. Les fruits entiers se conservent une semaine. Les fruits murs sont recouverts d'une épluchure jaune et diffusent leur odeur typique pénétrante.
la couche crémeuse épaisse qui entoure les fruits n'a pas cette odeur pénétrante et se mange frais. Son goût est épicé et fruité et fait penser à la vanille, à la banane et aux figues fraîches avec une note d'oignon et d'amande cuites. En Extrême-Orient, le durian est un délice et est considéré comme aphrodisiaque. Les graines peuvent se couper en tranches, être grillées ou frites dans l'huile d'olive. Les fruits coupés ne se conservent pas et doivent donc être utilisés immédiatement. La chair du fruit peut également se travailler dans de la glace, être cuite ou intégrées dans des plats épicés.
Le nom de ce fruit s'écrit de la même manière en anglais, en français et en allemand : durian.

Valeur énergétique et alimentaire par 100g de poids mangeable :
· 61,5g d'eau
· 2,7g protéine
· 1,8g graisse
· 1,1g minéraux
· 450µg vitamine B1
· 350µg vitamine B2
· 1200µg nicotinamide
· 20mg vitamine C

Utilisation
- comme fruit de bouche
- dans du pudding
- dans de la glace
- comme aromatisant dans des plats de viande