Fruits exotiques

Kaki-sharon

Comme le kiwi, le kaki vient de Chine. Arrivé sur le marché français en 1873, il s'est vite acclimaté dans le sud de la France. Le kaki est le fruit du plaqueminier, arbre appartenant au genre Diospyros dont plusieurs espèces fournissent des fruits comestibles. La forme du kaki rappelle celle d'une grosse tomate.

Le fruit doit être consommé le plus mûr possible pour que son goût astringent s'estompe naturellement au profit d'une douceur veloutée. Un kaki à point n'a pas besoin de sucre. Il s'ouvre par le milieu et se consomme à la petite cuillère: seule la pellicule très fine de l'épiderme doit subsister. En principe, tout se mange dans un bon kaki. On a longtemps cru que le premier gel aidait à la disparition de l'amertume des fruits, mais il semble que la maturité sur l'arbre soit encore plus importante: cette dernière intervient, par le plus grand des hasards, à la même date que les premières gelées.