Légumes

Chou-rave

Le chou-rave est en quelque sorte une forme de récupération contemporaine. En fait, il forme la partie bulbeuse qui pousse sous terre, de feuilles de chou, qui poussent en surface. Habituellement, on jette ces "feuilles", ici, en fait, elles sont le légume. Les tiges partent d'un petit bulbe qui, selon les variétés, est vert-pâle ou bleu-violacé. Le goût ressemble à celui du chou-fleur, mais est légèrement plus prononcé.

Saison
On trouve le chou-rave de mai à la fin de l'année. Les mois de gros arrivages se situent entre juin et octobre.

Conseils d'achat et de conservation
A l'achat, les branches du chou-rave doivent avoir une couleur verte, fraîche et être bien fixées au bulbe. Conservez le légume dans un sachet en plastique au réfrigérateur (pas plus de 2 - 3 jours).

Comment les nettoyer ?
Coupez les branches du bulbe et épluchez celui-ci avec un couteau économe. Ensuite, lavez le bulbe et coupez en cubes ou en tranches. Vous pouvez également râper le bulbe et le servir comme crudité.

Et sur le plan santé ?
Le chou-rave est riche en calcium (80 mg), potassium (200 mg) et vitamine C (35 mg). En outre, il est pauvre en calories (12 kcal/100g).