Légumes

Choux pommés

Ce groupe comprend les variétés suivantes: chou rouge, chou blanc, chou vert. Le chou vert est parfois appelé chou de Milan.

Période d'arrivage
Le chou blanc, le chou rouge, et le chou vert sont abondamment disponibles toute l'année durant. La saison principale des choux se situe en hiver.

Achat et conservation
A l'achat, le chou blanc doit être lisse en ferme. Au frais, il se conserve assez longtemps.
A l'achat, le chou rouge doit être luisant en présenter une belle couleur rouge foncé violet. Le chou doit être ferme et les feuilles croquantes. Se conserve assez longtemps au frais. Si le chou est entamé, il convient de le conserver au réfrigératuer dans une feuille de plastique.
A l'achat, les feuilles du chou vert doivent être d'un beau vert frais. Des feuilles extérieures fanées indiquent que le chou n'est plus frais. A conserver au frais et de préférence au réfrigérateur.

Nettoyage et préparation
Oter les feuilles extérieures avant la préparation et couper le chou en quatre parts. Ensuite ôter le trognon. Bien rincer chaque quartier àl'eau courante, et ensuite débiter le chou en languettes.

Valeur nutritive
Les choux contiennent beaucoup de fibres alimentaires ainsi que des vitamines A et C. La vitamine C est surtout présente dans le chou vert. En outre, les choux sont pauvres en calories.