Légumes

Poivrons

C'est à la fin des années septante que le poivron frais a fait son apparition dans les étals de nos magasins. Chez nous, la culture professionnelle a commencé dans la seconde moitié des années quatre-vingts. Ils sont verts, rouges, jaunes, poupres, blancs ou orange, tout dépend de la variété et de leur maturité.

Les poivrons verts sont des fruits immatures, qui, lorsqu'on les laisse mûrir deviennent rouges. Mais les poivrons jaunes et orange sont des variétés différentes.

Saison
On trouve les poivrons de février à décembre. Les principaux arrivages sont toutefois de mai à octobre. Un fruit d'été avec des débordements ou printemps et en automne.

Conseils d'achat et de conservation
Les poivrons frais ont une peau ferme et lisse, avec un pédoncule d'un vert lumineux. Comme il s'agit de légumes-fruits, ils ne peuvent être conservés au réfrigérateur. Dans un endroit frais, on peut facilement les conserver une semaine.

Comment le nettoyer ?
Passez-les délicatement à l'eau froide, coupez-les en deux et éliminez le pédoncule, les graines et les membranes. Si vous désirez le farcir, laissez la queue et coupez la calotte supérieure. Vous le videz délicatement des graines et membranes. Pour des préparations froides, coupez le poivron en anneaux ou en languettes. Ce n'est qu'ensuite que vous retirerez les graines.

Et sur le plan santé ?
Le poivron rouge contient à peine 28 kcal pour 100g et le vert fait mieux encore, avec 16 kcal seulement. Toutes les couleurs sont riches en vitamines A (120 µg) et C (143 mg pour les verts et 150 mg pour les rouges).