Herbes

Persil

Grâce à son goût très frais, le persil est une herbe potagère très appréciée dans la cuisine où il décore de nombreux plats et les rend plus appétissants.


Période d'arrivage : Le persil est disponible toute l'année durant.

Achat et conservation
On distingue deux variétés de persil : le persil frisé et le persil à feuilles simples. Le goût du persil est plus fin, mais le persil frisé est utilisé surtout comme garniture. Le persil est proposé en vrac ou en bottes. Achetez uniquement du persil très frais, non fané. Le persil qui est récolté trop tard et dont les feuilles sont ouvertes perd de sa saveur. Pour allonger le délai de conservation, mettre les bottes dans de l'eau fraîche. Ne pas conserver trop longtemps.

Nettoyage et préparation
Oter les parties coriaces des tiges et laver abondamment à l'eau courante. Ne jamais faire cuire le persil, l'ajouter aux préparations au tout dernier moment.

Conseils d'emploi
* Du persil finement haché comme garniture ou pour relever le goût de vos potages, salades, plats de crudités et sauces.

* Prenez l'habitude de mettre du persil fraîchement haché à table, tant pour les repas chauds que pour les repas à base de pain. Par exemple, pour une tartine au fromage blanc.

* De petits bouquets de persil frisé décorent joliment tous vos plats salés.

* Les tiges de persil donnent plus de saveur aux bouillons, sauces et potages.

* Surgelez de petites quantités de persil avec un peu d'eau en portions. Ajoutez ces "cubes de persil" surgelés dans des jus de légumes, des potages, des sauces.

* Le persil s'utilise de préférence cru; le persil trop cuit perd sa couleur verte.

Valeur nutritive
Le persil est très riche en vitamines A et C et contient beaucoup de fibres alimentaires.