Légumes

Poireau

A la fin des années septante, la nouvelle cuisine a fait du poireau un produit noble, qui convient à de très nombreuses préparations, par exemple, légèrement étuvés ou cuits à la vapeur en association avec du poisson et des coquillages. C'est une reconnaissance bienméritée, car le poireau tendre, à la fois légèrement amer et fibreux, aux arômes d'oignon assez piquant, se prête à de très nombreuses préparations culinaires. Cet arôme d'oignon n'est en fait pas suprenant, car le poireau appartient également à la famille des liliacées.

De tous les poireaux importés en Allemagne, la part du lion revient à la Belgique. En effet, notre pays est connu pour produire des blancs très longs et gros.

Saison
Il faut faire la distinction entre poireau d'été, que l'on trouve d'avril à août, poireau d'automme, entre septembre et novembre et poireau d'hiver, que l'on trouve dans les étals de décembre à avril. On peut donc trouver du poireau presque toute l'année. Les spécimens d'automne et d'hiver sont un peu plus gros.

Conseils d'achat et de conservation
On reconnaît le poireau frais à son feuillage ferme, vert vif, sans teches brunes ou autres meurtissures. Conservez ce légume au frais et protégez-le des courants d'air qui le dessécheraient. Il perdrait beaucoup de ses arômes. On peut conserver les poireaux assez longtemps au réfrigérateur.

Comment le nettoyer ?
Coupez les radicules à la base du blanc. Retirez uniquement le bout des feuilles extérieures vertes et les pointes sèches. En effet, la plupart des vitamines se trouvent dans la partie verte, ce serait donc dommage de s'en priver. Lavez soigneusement dans beaucoup d'eau.

Et sur le plan santé ?
Le poireau ne contient que 28 kcal pour 100g et peut être consommé à volonté dans les régimes amaigrissants. En outre, le poireau fournit assez bien de fibres (3.1g), de calcium (60mg), de phosphore (30mg), de vitamine A (100 µg), vitamine B1 (0.12 mg) et vitamine C (20mg).