Légumes

Salades

Dans le salad-bar de notre petit pays, voici les variétés de salades les plus cultivées :

La laitue

Cette classique est toujours la plus cultivée et elle se trouve toute l'année. La laitue belge est connue dans le monde entier pour son coeur gonflé et savoureux.

La salade de blé ou mâche

On la trouve toute l'année, mais plus particulièrement en hiver at au printemps. Les feuilles en rosace ressemblent à une cuiller. Sur les étals, on en trouvera deux sortes: celle à grandes feuilles vert pâle et celles avec des feuilles plus foncées. La salade de blé a un goût de noisettes.

Lollo Bionda et Lollo Rossa

Attention, l'orthographe exacte est lollo et pas lolla. En quelques années, ces variétés font partie de l'environnement des salades. Elles ont un coeur épanoui et on dirait que les feuilles, qui sont très décoratives et frisées, ne tiennent àrien. La Lollo Rossa est la variante rouge, la Lollo Bionda est jaune-vert. Toutes deux se trouvent tout au long de l'année avec une pointe en été.

La feuille de chêne

Se trouve toute l'année, à l'exception du mois de janvier. La haute saison se situe entre mai et octobre. La salade, feuille de chêne, a un coeur épanoui brun-rouge. Les feuilles sont découpées et ressemblent plus ou moins à une véritable feuille de chêne. La feuille est tendre et douce, avec un léger goût de noix.

La salade rouge

La petite soeur de la laitue traditionnelle avec des feuilles particulièrement décoratives. Disponible toute l'année, sauf en décembre.

Salade Iceberg

On pourrait penser qu'il s'agit d'un chou blanc, mais elle es bel et bien une variété de salade. Les feuilles, fermes et très croquantes, sont très serrées pour former le coeur. La salade Iceberg se conserve une semaine de plus que les autres salades. Elle a aussi un goût plus prononcé. A l'exception des mois de novembre et décembre, elle se trouve toute l'année.

La Radicchio Rosso

Se trouve de mars à novembre, avec une pointe en été.
Un petit coeur ferme, composé de feuilles rouges aux nervures blanches. Les feuilles sont assez croquantes, mais très tendres.

La Batavia

Sa forme et son goût rappellent la laitue, mais la feuille est très ondulée, c'est pourquoi elle est décorative. Disponible de mai à novembre.

La romaine

Se trouve de mars à novembre. Les feuilles extérieurs de cette variété sont dures et sont idéales pour étuver.

La Frisbi

Une variété fine, frisée et verte que l'on ne trouve qu'en été.

La frisée

Voir sous 'endive'