Légumes

Epinards

Ce légume vert, particulièrement sain, a subi, après Popeye, une sérieuse métamorphose. L'habitude d'étuver nu grand sac d'épinards puis de les passer, pour ne garder qu'un fond de casserole, reste très populaire, mais, à côté de cela, l'épinard a heureusement évolué. On peut, par exemple, les étuver brièvement et les hacher grossièrement ou utiliser les jeunes feuilles crues, dans une salade. Ce sont différentes manières de redécouvrir le goût naturel de ce 'feuillage'.

Saison
On trouve des épinards toute l'année, aves les mois d'avril à octobre comme pointes.

Conseils d'achat et de conservation
Les épinards perdent très rapidement leur fraîcheur en raison de leur forte concentration en eau. C'est porquoi il est préférable de les consommer immédiatement après l'achat. Vous pouvez les conserver peu de temps au réfrigérateur, emballés dans un sachet en plastique perforé.

Comment les nettoyer?
Lavez les épinards à grande eau et laissez reposer pour que la terre aille se poser au fond. Sortez les feuilles à la main et égouttez-les dans une passoire.

Et sur le plan santé ?
Les épinards frais contiennent énormément de vitamine A (810 µg), et une part royale de vitamine C (25 mg), de potassium (400 mg) et de phosphore (70 mg). La teneur en fer est plutôt faible (1.2 mg). Le récit de Popeye est trop beau pour être vrai. Il est évident que les épinards sont apuvres en calories (12 kcal/100g).