Herbes

Cresson

Cresson alénois

est composé de plantules aux feuilles vertes (feuilles séminales) poussant sur de fines tiges blanches, cultivées sur un milieu de culture. Le cresson possède un goût épicé rappelant celui de la moutarde.

Le cresson de fontaine

était à l'origine une plante aquatique. Cette plante posséde dest tiges relativement longues avec de petites feuilles rondes et fermes.

Période d'arrivage
Ces deux variétés de cresson sont disponibles toute l'année durant. Il n'est pas question d'une saison principale.

Achat et conservation
Au frais, le cresson alénois proposé en barquettes ou sur un milieu de culture en feutre conserve pendant une courte période. Le cresson de fontaine contient beaucoup d'eau et est donc très fragile. A consommer de préférence le jour de l'achat. Pour une conservation de courte durée, mettre le cresson de fontaine au réfrigérateur dans un sac en plastique ouvert.

Nettoyage et préparation
Le cresson alénois et le cresson de fontaine sont consommés crus essentiellement. Concernant le cresson de fontaine: défaire les bouquets et rincer abondamment. Oter la partie inférieures des tiges. Pour le cresson alénois, couper avec des ciseaux à ras du feutre. Déposer le cresson dans une passoire et rincer délicatement à l'eau. Bien laisser égoutter.

Conseils d'emploi
* Ces deux variétés de cresson ne s'utilisent pas uniquement comme décoration, mais aussi, par exemple, dans des salades mixtes.

* Hacher finement du cresson alénois ou de cresson de fontaine et ajouter à une sauce, un potage ou à d'autres plats pour en relever le goût.

* Un potage au cresson de fontaine constitue un délicieux potage printanier.

* Le cresson alénois et le cresson de fontaine peuvent être utilisés comme "herbes potagères" dans une grande variété de préparations.

Valeur nutritive
Ces deux variétés de cresson sont très riches en vitamines A et C. En outre, le cresson alénois est très riche en fibres alimentaires. De plus, ces deux variétés de cresson ont une faible teneur en calories.