Légumes

Chicon

Cultivés au départ exclusivement comme légume d'hiver, les chicons (ou endives) sont aujourd'hui un légume qui permet de varier les menus toute l'année durant.

Période d'arrivage
Grâce à des méthodes de culture modernes, le chicon est disponible en abondance toute l'année durant. La culture en pleine terre et l'hydroculture permettent une gestion optimale des arrivages, de sorte qu'il n'est plus vraiment question d'une saison principale.

Achat et conservation
Comme pour d'autres produits, on distingue des catégories de qualité pour les chicons. La distinction s'établit au niveau de la fermeté du bouquet, de l'épaisseur et de la longuer. Le choix de la catégorie dépandra essentiellement de la recette. Les chicons sont à conserver de préférence dans un endroit frais et obscur, pour éviter que les pointes jaunes ne verdissent. Dans les préparations crues ou dans celles où le chicon est servi entier, la couleur verte donne un aspect moins attrayant.

Comment le nettoyer et préparer ?
Si nécessaire, ôter les feuilles extérieurs, retirer l'extrémité coriace et bien rincer. Pour conserver au chicon toutes ses propriétés, il est recommandé de le faire cuire dans son propre jus, sans adjonction d'eau, étant donné que ce légume contient naturellement beaucoup d'eau. Quelques gouttes de citron permettent au chicon de conserver sa belle couleur blanche.

Et sur le plan santé ?
Les chicons sont riches en fibres alimentaires et pauvres en calories.