Groenten

Andijvie

Merkwaardig hoe modes kunnen gaan en komen. Vijftien jaar terug was andijvie een vrijwel vergeten groente. Toen kwam uit Frankrijk de mode van de salades folles overgewaaid: een salade van rauwe andijvie- of slabladeren waarover net voor het opdienen een warm garnituur wordt gelegd, bijvoorbeeld gebakken spekjes of een plakje warme ganzenlever.

Daardoor is andijvie weer trendy geworden, vooral dan in salades. Hiervoor gebruikt men zowel de wat ruwe, donkergroene bladeren van de klassieke andijvie als de krulandijvie. Die heeft een massa gekroesde bladeren en lijkt op een reusachtige ragebol of een krulkapsel.
Fijngesneden vormen de blaadjes de klassieke basis voor een salade folle.

Seizoen:
Andijvie is bijna het hele jaar door vers verkrijgbaar, maar het is toch vooral een zomer-, herfst- en wintergroente.

Voedingswaarde:
Stel je voor: andijvie bevat slechts 5 kcal per 100 gram.
Verder levert de groente behoorlijk wat kalium (287 mg), calcium (41 mg) en vitamine A (220 µg).