Groenten

Asperges

Blanke, violetkleurige of groene rechte stengels van gelijke lengte, met een goed gesloten kop en niet vezelig. De stengels, 12 tot 22vm lang en 8 tot 28mm dik, worden na de oogst op lengte en dikte gesorteerd.

Oorsprong:Oost-Europa.

Gebruik:
De stengels dun schillen en daarna koken. Afgesneden ondereinden en minder mooie stengels verwerken tot aspergesoep.
Gekookte asperges bijvoorbeeld eten met ham, gewelde boter en hardgekookte eieren; gestoofde asperge na afkoelen gebruiken in groentesalades.

Houdbaarheid:
Bij 2-5°C (=koelkast) ongeveer een week. Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen.

Voedingswaarde:
Witte asperges per 100g : 88 kJ/21 kcal; 3g koolhydraten; 2g eiwit; 0.1 g vet ; 20 mg calcium; 1 mg ijzer; 20 mg vitamine C; 0.6 mg vitamine PP. Groene asperges bevatten tweemaal zoveel vitamine A.