|
Exoten
Babaco
De papaja en de babaco zijn naaste familieleden van elkaar.
Hun oorsprong ligt in Zuid-Amerika. Papaja- en babacobomen hebben
een kale, rechte stam met bovenaan een soort pruik van groene
bladeren. Vlak hieronder groeien de vruchten in trossen aan de
stam. Het is een typisch gezicht, want de steeltjes van de vruchten
groeien rechtstreeks aan de stam.
Papaja
De papaja wordt vanwege de groeiwijze ook wel boommeloen genoemd
en is peerachtig van vorm. De vruchten die hier verkrijgbaar zijn,
hebben een gewicht van 300 à 500 gr. In het land van herkomst
kunnen ze een gewicht bereiken van 6 kg. De gladde, dunne schil
van de vrucht kleurt tijdens het rijpen van groen naar geel-groen-roodgevlekt.
Een goed gerijpte papaja heeft zalmroze tot geel-oranje vruchtvlees.
Het vruchtvlees geurt naar abrikozen en is boterzacht. De smaak
is zoet en doet denken aan meloen. Onrijpe papaja's worden in
tropische landen als groente gegeten. In het midden van de vrucht
zit een holle ruimte die gevuld is met en gelei-achtige massa
met zwarte pitjes. Ze worden niet meegegeten. Te vroeg geplukte
papaja's kunnen niet meer narijpen.
Babaco
De babaco heeft een cylinderachtige vorm. De vrucht heeft een
lengte van 20-30 cm en een doorsnede van ca. 12 cm. Bij de steelaanzet
is de vrucht stomp van vorm en aan het uiteinde puntig. De schil
is groen van kleur en verkleurt tijdens het rijpen naar geel.
De vrucht heeft sappig geel vruchtvlees zonder zaden. De smaak
is verfrissend zoet-zuur en heeft iets weg van aardbeien met meloen.
Een babaco geeft geen afval, hij kan met schil geconsumeerd worden.
In landen van herkomst is babacosap een geliefde drank.
Een van de voordelen van de babaco (Carica pentagona) is zijn
goede houdbaarheid. De vruchten kunnen nog groen geplukt worden
en rijpen dan zonder smaakverlies goed na. De rijpe, stevige vruchten
zijn ook zonder koeling nog 4 tot 6 weken houdbaar. Als ideale
opslagtemperatuur wordt voor deze subtropische vruchten 6°C aangeraden.
De smaak van babaco's is een mengeling van aardbei, ananas en
papaya. Ze is heerlijk fris en licht zoet-zuur omwille van het
laag suikergehalte. Omdat de babaco geen pitten bevat en ook de
schil eetbaar is, is er geen afval aan.
Bovendien kunnen deze grote vruchten gemakkelijk in stukken verkocht
worden, de doorgesneden vrucht verkleurt niet. Babaco's zijn bijzonder
geschikt om uit de hand te eten. Men kan de doorgesneden vrucht
ook opvullen met ander fruit of de vrucht in een fruitcocktail
verwerken. In de luxe hotels van Ecuador worden de vruchten uitgeperst
en het sap geserveerd.
koopinformatie
Een papaja is rijp als de vrucht een groen-geel-roodgevlekte schil
heeft en de vrucht bij lichte vingerdruk meegeeft. Hetzelfde geldt
voor de babaco, alleen verkleurt de schil vrijwel helemaal geel.
toepassing
-als voorgerecht: papajaparten met rauwe ham
-halve papaja vullen met fruitsalade
-plakjes babaco met aardbeien en slagroom
-babaco en papaja in een milkshake
-papaja en babaco bij gebakken kipfilet
-als ontbijt: papaja en babaco met yoghurt
|
