|
Fruit / Exoten
Bananen
horen in de groep der Musaceae of banaanachtigen. Er zijn vele
soorten en rassen. In de praktijk wordt er grofweg onderscheid
gemaakt tussen de fruit- of dessertbanaan en de bakbanaan, die
in rauwe vorm oneetbaar is.
De banaan is al sinds mensenheugenis een belangrijke bron van
voedsel en is volgens archeologen uit Zuidoost-Azië afkomstig.
De plant heeft een schijnstam, die bestaat uit een massa ineenpassende
bladeren. De vruchten groeien in kammen (handen) aan uit de stam
komende bloemstengels. Iedere kam heeft 10 tot 20 bananen (vingers).
Rijpe bananen zijn kwetsbaar en bederven snel. Bananen worden
daarom groen geplukt en per koelschip getransporteerd. Moderne
koeltechnieken in zogenaamde rijphuizen zorgen voor een beheersbare
rijping.
De laatste jaren verschijnen er naast de bekende fruitbanaan ook
soorten als de appelbanaan en de rode banaan.
De appelbanaan heeft een lengte van 8 tot 10 cm. De vrucht
heeft een frisse zoete smaak die veel weg heeft van een appel.
Het banaantje heeft een dunne schil, rijpt snel na en kleurt dan
van groen-geel naar geel. De appelbanaan is één van de fijnste
soorten en lekker om puur te eten. De appelbanaan wordt onder
meer aangevoerd uit Kenia en Brazilië.
De rode banaan heeft een lengte van ongeveer 12 cm. De
schil is groen-rood tot rood van kleur. Het vruchtvlees crème
tot lichtroze van kleur. Qua smaak heeft de vrucht veel weg van
een gewone fruitbanaan. De vrucht wordt zowel rauw als gebakken
geconsumeerd. De rode banaan wordt aangevoerd uit Indonesië.
De babybanaan is een klein banaantje van 6-8 cm. Het
banaantje wordt ook wel rijstbanaan of pisang susu genoemd. De
schil is dun en is bij een rijpe banaan geel van kleur. De smaak
is erg zoet. Het banaantje wordt geïmporteerd uit onder meer Kenia
en Thailand.
De bak- of kookbanaan, de naam geeft het al aan, wordt gebakken
of gekookt voor comsumptie. Deze banaan wordt niet rauw gegeten.
Het hoge koolhydraatgehalte van de bakbanaan maakt de rauwe vrucht
moeilijk verteerbaar. De banaan heeft een lengte van 30 tot 40
cm. De kleur kan groen, geel of roodachtig zijn. In Tropische
landen neemt de bakbanaan een belangrijke plaats binnen het voedingspakket.
Als leverancier van koolhydraten kunnen we de bakbanaan vergelijken
met de rol van de aardappel. De harde schil van de bakbanaan zit
stevig om het vruchtvlees, in tegenstelling tot de andere bananensoorten.
De schil wordt verwijderd door die over bolle kant in te snijden
en de schil eraf te stropen.
|
