Groenten

Boerekool

Grote planten met tamelijk grote, langwerpige bladeren die een open bladrozet vormen. De bladeren zijn gekroesd. Kleur en kroezigheid van het blad zijn afhankelijk van het ras. Vroege rassen hebben meestal lichtgroen en fijgekroesd blad, latere hebben donkergroene bladeren, die aanvankelijk slechts licht gekroesd zijn. In de loop van de winter neemt de kroezigheid toe. Te koop zijn doorgaans de bladeren, nog met de bladstelen aan de stronk.

Oorsprong :
Waarschijnlijk de Atlantische kust van Engeland en Frankrijk.

Gebruik:
Het gekroesde blad van de bladstelen halen, fijnsnijden en verwerken in stamppot.

Houdbaarheid :
Ongeveer 4 weken bij een temperatuur van 0-1°C en een hoge luchtvochtigheid.

Voedingswaarde:
Per 100g : 168kJ/40 kcal; 4 g koolhydraten, 4g eiwit; 0.9 g vet; 200 mg calcium; 1 mg ijzer ; 100 mg vitamine C ; 5.3 mg vitamine A; 1.5 mg vitamine PP; 0.225 mg vitamine B6.