|
Groenten
Champignons
De witte champignons zijn de bekendste. Daarnaast zijn er ook
de reuzenchampignon, de grotchampignon en de shïi-take.
De reuzenchampignon is een grote variant van de gewone champignon.
De witte hoeden zijn groot en gemakkelijk om op te vullen. De
grotchampignon, ook champignon de Paris genoemd, wordt geoogst
met voetje. De Shïi-take is van oorsprong een Japanse paddestoel,
die aanvankelijk alleen gedroogd verkrijgbaar was. De hoed is
licht- tot donkerbruin. De steel is wit. Het vruchtvlees is stevig
en heeft een laag vochtgehalte.
Aanvoerperiode:
Champigons zijn het hele jaar door in ruime mate verkrijgbaar.
Er is geen sprake van hoofdseizoen.
Aankoop en bewaren:
Koop enkel witte, droge champignons zonder bruine vlekjes. Bewaar
ze in de koelkast en dek ze af met plastic folie tegen uitdrogen.
Schoonmaken en bereiden:
Champignons worden best "droog" schoongemaakt door ze
met een borsteltje schoon te vegen. Niet in water laten liggen
omdat ze water opnemen en dit terug loslaten tijdens de bereiding
wat de goede smaak vermindert. Het voetje dient bijgesneden met
een scherp mes.
Gebruikstips:
* Champignons lenen zich uitstekend om te verwerken in soepen
en in salades of om op te vullen of te bakken.
* Voeg steeds wat vocht bij het stoven van champignons
* Snipper ui en champignons, stoof ze en gebruik ze als vulling
voor tomaten, als garnituur of op een toast.
Voedingswaarde:
Champignons bevatten veel vezels. Bovendien zijn champignons caloriearm.
|
