|
Exoten
Doerian
De doerian (Durio zibethinus) komt van oorsprong uit Maleisië en
Borneo. De vrucht, die gemiddeld 1,5 kg weegt, ziet er uit als een
olijfgroene egel. De schil is bedekt met korte, dikke, pyramidevormige
doornen. Een doerianboom, tot 20 meter hoog, draagt pas na 6 tot
12 jaar vruchten. Het is een heel merkwaardige vrucht. Tijdens het
rijpen verspreidt hij een enorme stank, die veroorzaakt wordt door
zwavelachtige verbindingen.
In Zuidoost-Azië is het dan ook niet toegestaan doerians mee
te nemen in het hotel of vliegtuig. Het geel-witte vruchtvlees
is daarentegen een bijzondere lekkernij, romig en met een zoete
smaak die doet denken aan vijgen en vanille.
Koopinformatie
Doerians worden in ons land in zeer geringe mate geďmporteerd.
De vrucht wordt in onrijpe toestand geëxporteerd in speciale vrachtvliegtuigen.
Tijdens het rijpen kleurt de schil van groen naar donkergeel en
wordt de doordringende lucht sterker. Ondanks de stank is het
boterachtige vruchtvlees heerlijk zoet van smaak.
Is dit de koningin der zuidvruchten of een stinkvrucht ?
De voor ons, Westerlingen, onaangename en weerzinwekkende stank
van rijpe doerians is een mengeling van rotte eieren, bedorven
vlees en oude schimmelkaas, overgoten met terpentijn.
Voor de export worden de 1 tot 3kg zware, olijfgroene vruchten
onrijp geplukt. Ze zijn langwerpig tot rond en bezet met scherpe,
stevige stekels. Ganse vruchten zijn één week houdbaar. Rijpe
vruchten hebben een gelige schil en verspreiden hun typische penetrante
geur.
De dikke, romige laag die rondom de vruchten zit, heeft niet die
doordringende geur, en wordt vers gegeten. De smaak is kruidig
en fruitig en doet denken aan vanille, bananen en droge vijgen,
met een vleugje gestoofde ajuin en amandelen. In het verre Oosten
is de doerian een delicatesse en afrodisiacum. De zaden kunnen,
in schijfjes gesneden, worden geroosterd of in olie gefrituurd.
Opengesneden vruchten zijn niet houdbaar en moeten dadelijk worden
verbruikt. Het vruchtvlees kan ook worden verwerkt in ijs, gebak
of hartige gerechten.
De Engelse, Franse en Duitse schrijfwijze van doerian is durian.
Energie gehalte en voedingsstoffen per 100g eetbaar gewicht:
· 61,5g water
· 2,7g eiwit
· 1,8g vet
· 1,1g mineralen
· 450µg vitamine B1
· 350µg vitamine B2
· 1200µg nicotin-amide
· 20mg vitamine C
toepassing
-als tafelfruit
-in puddingen verwerkt
-in ijs verwerkt
-als smaakmaker in vleesgerechten
|
