Exoten

Gember

Verse gember is de dikke, grillig gevormde wortel van de gemberplant, die groeit in moerasachtige gebieden in de tropen. In de oudheid werd gember al gebruikt in India. Ze wordt ook verbouwd in China, Zuid-Amerika en Afrika.

Gember bevat etherische oliën en hars met maagsapstimulerende werking. Een stukje geconfijte gember tussen de maaltijd door of erna bevordert de spijsvertering. In gember is ook een eiwitsplitsend ferment aanwezig. Als vlees wordt gestoofd met plakjes verse gember wordt het aanmerkelijk malser. Voor gelatinegerechten kan beter geen verse gember worden gebruikt. Gember is ook geconfijt verkrijgbaar: op siroop in potten of als zg. droge gember; dit zijn gekristalliseerde nootjes. Ook is er gemberpoeder in de handel.

Koopinformatie:
Verse gember is het hele jaar door verkrijgbaar en wordt voornamelijk geďmporteerd uit Brazilië, Midden-Amerika en Afrika.
In plastic verpakt is de wortel in de groentela van de koelkast 2 tot 3 weken houdbaar.

Smaak:
Verse gember is in vergelijking met gedroogde minder scherp. Gemberwortel eten we nooit zondermeer, ze wordt geraspt of in schijfjes gesneden in gerechten verwerkt. Hierdoor wordt het sap aan de wortel onttrokken en krijgt het gerecht een zacht-warm aroma.
Na bereiding de gember uit het gerecht verwijderen.

Behandeling:
Breek een stuk van de gemberwortel af en schrap met een scherp mesje het vel eraf. Jonge wortels zijn zacht en nauwelijks vezelig.
Ze kunnen worden gehakt, geraspt of uitgeperst in een knoflookpers. Bij het raspen van oudere wortels moeten de harde vezels worden verwijderd. Snijd van de oudere wortels stukjes af en laat ze bijvoorbeeld met vlees meesudderen. Haal ze als het vlees klaar is uit de pan. Ze wordt niet meegegeten. Verse gember met mate gebruiken.

Mogelijkheden:
* Verse gember is te gebruiken in alle gerechten waarin ook geconfijte gember wordt gebruikt.
* Bij vleesgerechten : varkensvlees, eend en gans, gegrilleerd vlees
* In barbecuesausen, zowel rauw als meegekookt
* In kerriegerechten
* In fruitsalade : gehakte of uitgeperste gember over de salade verdelen, heerlijk in combinatie met appel, peer, banaan en meloen.
* In compote : voeg wat geraspte gember toe aan appel- of peren-compote of appelmoes.
* In zeer veel Chinese gerechten
* Als nagerecht : geconfijt (natte) gember met dunne room.

Voedingswaarde:
Vitamine C : aanwezig
B-caroteen : aanwezig
Ijzer : veel
K-joules : 222 per 100gr (53 Kcal)

.