Exoten

Kaki

De kaki komt van oorsprong uit China, Japan en Korea.
Het is de vrucht van een 4 tot 8 meter hoge struikachtige boom, die per oogst wel 80 kg vruchten kan geven.
De kaki ziet eruit als een grote, geel-oranje tomaat met groene kroonblaadjes. De vrucht is familie van de mispel. Ze hebben met elkaar gemeen dat ze alleen overrijp lekker smaken omdat dan het looizuur (tannine) uit de vrucht verdwenen is. Tannine geeft vruchten een wrange nasmaak.
De kaki heeft een gelei-achtig vruchtvlees met 2 tot 8 oneetbare pitten.

De sharon is een veredelde kakisoort, waarvan de naam ontleend is aan het dal van de rivier in Israël waar hij wordt gekweekt.
De sharon mist de nadelen van de kaki. De vrucht bevat geen pitten en tannine, hoeft daarom niet overrijp te worden gegeten en smaakt ook goed wanneer het vruchtvlees nog een vrij stevige stuctuur heeft.

koopinformatie
Een kaki is rijp als de schil oranje-rood is en er glazig uitziet (overrijp). Een sharon kan zowel stevig als overrijp worden gegeten. De smaak van beide vruchten is erg zoet en heeft iets weg van abrikozen. Van september tot december komt de kaki uit Zuid-Europese landen en in de winter en het voorjaar uit Brazilië. De sharon is alleen verkrijgbaar in de periode november-maart en komt uit Israël.

toepassing
-besprenkel halve vruchten met limesap en lepel ze uit
-gepureerde vruchten in mousse
-plakjes sharon bij kippegerechten
-fruitsalade met sharon, kiwi, banaan en limesap
-onrijpe kaki's in chutney, marmelade of compote