Fruit / Exoten

Kiwi

Ronde of langwerpige, bruinbehaarde vrucht, ongeveer 7cm lang, gewicht 25-100g. Het vruchtvlees is zachtgroen van kleur, ligt om een witte kern en bevat straalsgewijs gegroepeerde, zwarte, eetbare zaden. De smaak is fijn en fris zuurzoet en doet denken aan een feraffineerde combinatie van kruisbes, meloen een aardbei.

Oorsprong:Zuid-China.
Productielanden : Nieuw-Zeeland, Australië, Israël, Frankrijk, Italië, Spanje, Guernsey, Chili, Californië.

Gebruik:
Schillen of doorsnijden, vruchtvlees vers eten (inclusief kern en zaden) of verwerken in fruitsalades, gebak, coctailhapjes, ijs en garneringen van vlees-, vis- en gevogelte-gerechten. Vlees, gamarineerd in kiwisap of stevig met kiwi's ingewreven wordt malser. Hetzelfde wordt bereikt door de vrucht (kort) mee te bakken of te braden. Door hetzelfde enzym verliest gelatine zijn bindkracht; kiwi-jam maken is dus niet mogelijk.

Houdbaarheid:
Onrijpe vruchten; koelkast 4-6 weken, kamertemperatuur enige dagen. Rijpe vruchten: koelkast enige dagen. Onrijpe vruchten rijpen binnen 24uur indien ze bewaard worden in een plastic zak of in aluminiumfolie waarin een rijpe appel, peer of banaan is bijgesloten; de versnelde rijping komt tot stand onder invloed van het door de rijpe vruchten afgescheiden ethyleengas.

Voedingswaarde:
Zeer rijk aan vitamine C (1 kiwi = 10 citroenen), verder vitamine A en D. Kj per 100g: 165.