Groenten

Mierikswortel

De mierik is een forse plant, afkomstig uit Ijsland, Finland, Polen en streken rond de Kaspische Zee. De mierik wordt tegenwoordig gekweekt in Azië, Afrika, Engeland, Frankrijk, Duitsland en Nederland. Bij ons worden hoofdzakelijk de wortels en ook wel de jonge blaadjes gebruikt. Ze hoort tot de kruiden.

Koopinformatie:
Mierikswortel wordt in de herfst geoogst en is dan ook van september tot december te koop. De wortels zijn vrij groot en vaak is het mogelijk een deel ervan te kopen. Ze moeten stevig en droog zijn.
Mierikswortel is ook te koop in potjes. Dit is pure geraspte mierikswortel zonder toevoegingen. In geopende toestand zijn deze potjes lang te bewaren in de koelkast omdat mierikswortel van nature een stof bevat met een desinfecterende werking.

Smaak:
De smaak van mierikswortel is zeer pittig en scherp, vandaar dat er maar zeer weinig van nodig is om smaak aan een gerecht te geven. Wanneer mierikswortel wordt meegekookt verliest ze haar smaak.

Behandeling:
Schrap of schil de wortel met een dunschiller, rasp hem op een fijne zeer scherpe rasp en besprenkel direkt met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Een grote wortel kan het best bewaard worden door hem in te kuilen in een emmertje scherp zand, dat niet te vochtig is en op een koele plaats staat. Kleinere stukjes zijn goed te bewaren in een geperforeerde plastic zak in de la van de koelkast, of in een kommetje water dat af en toe wordt ververst.

Mogelijkheden:
* Door slasaus of mayonaise
* In sausen bij vlees of vis, worststoorten e.d.
* Als boterhamsmeersel : vermengd met tot room geroerde boter of los geroerde kwark en citroensap. Ook lekker bij gebakken vis en gebakken aardappelen.
* In een cocktailsaus voor garnalen- en krabcocktail
* In dipsaus voor blokjes kaas, ham, koolrabi, roosjes bloemkool en blokjes komkommer

Voedingswaarde:
Vitamine C : zeer veel
B-caroteen : -
Ijzer : veel
K-joules : 252 per 100gr (60 Kcal)