Kruiden

Peterselie

Zijn frisse smaak maakt het tot een waardevol kruid in de keuken en maakt vele gerechten mooier en smakelijker.

Aanvoerperiode
Peterselie is het hele jaar verkrijgbaar.

Aankoop en bewaren
Peterselie is in te delen in krul-en bladpeterselie. Bladpeterselie is het fijnst, maar krulpeterselie wordt meer gebruikt voor garnering. Peterselie wordt aangeboden ofwel los ofwel in bussels gebonden. Koop enkel frisse, niet verlepte peterselie. Peterselie die te laat geoogst werd en waarvan de bladeren openstaan is niet smakelijk meer. De bussels in fris water zetten verhoogt de houdbaarheid. Niet te lang bewaren.

Schoonmaken en bereiden
De harde delen van de stengels verwijderen en grondig spoelen onder stromend water. Peterselie nooit mee laten koken; altijd toevoegen juist voor het opdienen.

Gebruikstips
* Fijngehakte peterselie asl garnituur en smaakmaker in soep, sla, rauwkost en sauzen.

* Maak er een mooie gewoonte van om steeds vers gehakte peterselie op tafel te zetten, zowel bij warme maaltijd als bij broodmaaltijd. Bijvoorbeeld op een boterham met platte kaas.

* De grillige peterseliekrulletjes versieren elke hartige schotel.

* Peterseliestelen geven meer smaak aan bouillons, sauzen en soepen.

* Vries kleine hoeveelheden peterselie en weinig water in porties in, gebruik de 'peterselieblokjes' in groentesap, soep en saus.

* Gebruik peterselie best rauw, te lang gekookte peterselie verliest zijn groene kleur.

Voedingswaarde
Peterselie is zeer rijk aan vitamine A en C en bevat veel vezels