|
Fruit / Exoten
Pompoen
De pompoenenfamilie is enorm uitgebreid. Tot de familie behoren
o.a. de eetbare kalabas, de sierkalabas, de zucchetti, courgette,
kussa, chayote (groen-gele peervormige vruchten), de squash, de
patisson en de kürbis of reuzepompoen. Het geslacht van de pompoenen
behoort tot de familie van de komkommerachtigen, waar toe ook
de meloenen worden gerekend. Pompoenen worden in vele variëteiten
verbouwd in bijna alle tropische en subtropische landen. Ook in
koelere streken, zoals in ons land, kunnen bepaalde soorten buiten
worden gekweekt. De reuzepompoen, of kürbis, komt uit Mexico,
kan wel 15 a 20 kg zwaar worden en heeft de vorm van een meloen.
De Japanse soorten wegen echter maar 2 tot 4kg, ze zijn groen
of oranje van kleur.
Spaghettipompoen
Een ovaalvormige, crème- tot geelkleurige vrucht waarvan het draderige
vruchtvlees na het koken uiterlijk veel overeenkomst heeft met
spaghetti.
Patisson
De patisson is een kleine pompoensoort. Hij is groenachtig wit
van kleur, afgeplat rond, met een gekartelde rand rondom het midden.
De patisson doet denken aan een vliegende schotel.
Koopinformatie:
Pompoenen zijn voornamelijk verkrijgbaar in de herfst en het begin
van de winter. Ze worden geïmporteerd uit Zuid-en Midden-Amerika,
Frankrijk en enkele andere landen, maar komen ook wel uit eigen
land. In Duitsland, Oostenrijk, Polen en andere Oosteuropese landen
wordt de pompoen veel meer gebruikt dan bij ons. Pompoenen worden
meestal geplukt wanneer ze nog niet helemaal rijp zijn. Gave vruchten
zijn na de oogst zeer lang houdbaar op een koele, donkere, goed
geventileerde plaats. Kleine soorten worden per stuk verkocht,
grotere vaak per kilo. Zoetzure pompoen is geconserveerd verkrijgbaar.
Smaak:
Het vruchtvlees van de meeste pompoenen heeft geen uitgesproken
smaak. De reuzepompoen smaakt flauwer dan de kleinere Japanse
soorten.
De smaak van de patisson lijkt het meest op die van de courgette.
Behandeling:
Pompoenen schillen en de harde pitten verwijderen. Ze worden altijd
toebereid gegeten, (bijna) nooit rauw. De kooktijd is 15min. Voor
4 personen is 1kg voldoende. Omdat ze geen uitgesproken smaak
hebben worden ze steeds met veel kruiden en andere groenten gecombineerd.
Mogelijkheden:
* Gekookt als groente met diverse kruiden en/of sausen of geraspte
kaas
* In combinatie met andere groenten
* Als soep, gebakken (al dan niet gepaneerd), in salades of als
compote bij wildgerechten
Voedingswaarde:
Vitamine C : ruim aanwezig
B-caroteen : veel
Ijzer : veel
K-joules : 151 per 100gr (36 Kcal)
|
