Groenten

Rabarber

Lange sappige bladstelen die, afhankelijk van ras en teeltwijze, groen of rood van kleur zijn en, in doorsnee, enigszins holrond van vorm. Ook de dikte van de stengel en het zuurgehalte wisselen per ras en ouderdom van de stelen; vezeligheid en zuurgehalte nemen met de ouderdom toe. Rabarber die in een donkere ruimte wordt geforceerd heeft altijd lichtrode stelen die sneller gaar koken en minder zuur van smaak zijn dan vollegrondsrabarber.

Oorsprong: Zuid-Siberië.

Gebruik:
De bladstelen in stukjes snijden en met suiker koken tot moes, jam of compote. Toevoeging van een beetje krijt neutraliseert het aanwezige oxaalzuur.

Houdbaarheid:
2 tot 3 weken bij een temperatuur van 0-1°C en een hoge luchtvochtigheid. Verpakken in kunststoffolie gaat uitdroging tegen.

Voedingswaarde:
Per 100g : 46 kJ/11 kcal ; 2g koolhydraten; 0.5g eiwit; 0.1 g vet; 40 mg calcium; 0.5 mg ijzer; 10 mg vitamine C.