Groenten

Spruitjes

vormen de hoeksteen van de wintergroenten van koel-gematigde klimaten, zijn heel winterhard en geven een hoge opbrengst, maar het bereiden ervan is nogal een gedoe.

Deze groente, waarvan voor het eerst melding werd gemaakt als een spontane mutatie van een koolplant die rond 1750 bij Brussel werd aangetroffen, had tegen 1800 Frankrijk en Engeland bereikt. De Brusselse versie is misschien niet het eerste exemplaar geweest.

voedingswaarde:
voortreffelijke bron van vitamine C, rijk aan bčtacaroteen, foliumzuur, vitamine E en kalium.

culinair:
Stoom of kook spruitjes vlug gaar - kook ze niet te lang;
ze mogen niet tot pap koken.
Spruitjes blijven in een plastic zak in de koelkast 3 dagen goed. Vries alleen kleine spruitjes in. Blancheer ze 3 minuten, laat ze afkoelen en uitlekken, droog ze af en doe ze over in diepvrieszakken.