|
Exoten
Suikermais
Maïs komt oorspronkelijk uit Amerika. De zgn. zetmeelmaïs wordt
tot meel vermalen. De meeste maïs wordt verbouwd voor veevoeder,
ook in Nederland. De suikermaïs is een jonge consumptiemaïs, waarvan
de suiker in de korrels nog niet is omgezet in zetmeel. Ze wordt
ook in ons land op kleine schaal geteeld. Andere maïssoorten zijn
siermaïs en de maïs die dient om er pop-corn van te maken.
Koopinformatie:
Suikermaïs is een groot deel van het jaar verkrijgbaar, zeker
in de tweede helft van het jaar. Ze wordt geïmporteerd uit de
landen rond de Middellandse Zee, uit Amerika en Afrika. Ze wordt
zowel los als verpakt aangeboden. De kolven moeten wit of lichtgeel
van kleur zijn.
Te donkere maïskolven zijn vaak te hard. Verse korrels moeten
knapperig en sappig zijn. Verse kolven zijn slechts enkele dagen
in de koelkast houdbaar. Heel kleine kolfjes van 5 à 10 cm lang
zijn als zoet-zuur-conserven verkrijgbaar. Losse korrels van de
suikermaïs worden in blik verkocht.
Smaak:
Hoe verser de maïs, des te beter de licht-zoete smaak. Ze doet
denken aan de smaak van jonge doperwtjes. Jonge maïs is ook rauw
te eten.
Behandeling:
Verwijder de schutbladen en de beschermdraden. Al naar gelang
de leeftijd zijn de kolven in 7-20 min gaar. Kook ze in ruim water,
waaraan eventueel wat suiker of zout is toegevoegd; niet te veel
omdat de korrels anders door vochtverlies rimpelig kunnen worden.
Bestrijk de gare kolven met boter, strooi er wat fijn zout en
eventueel wat versgemalen peper over en hap de korrels van de
kolven af. Prik er, wanneer de kolven te heet zijn, aan twee kanten
een vorkje in. Reken op 1 kolf per persoon.
Mogelijkheden:
* Als voorgerecht: de korrels zo van de kolf afhappen
* Als groente: verwerk de gare korrels in een groente- of vleessalade
of meng ze met andere groenten als doperwten, bleekselderij, worteltjes,
gefruite ui, paprika, zuurkool of venkelknol; serveer ze als doperwtjes.
* Als vulling in omelet, kroketten, pannekoeken, drie-in-de-pan,
gehakt, e.d.
* gegrild op de barbecue: in 15-30 min lichtbruin laten worden,
steeds omkeren en af en toe met boter bestrijken.
* Als vulling in de soep
Voedingswaarde:
Vitamine C : aanwezig
B-caroteen : veel
Ijzer : aanwezig
K-joules : 429 per 100gr (101 Kcal)
|
