|
Exoten
Tamarillo
De tamarillo of boomtomaat vindt zijn oorsprong in het Andesgebergte
in Peru. Hij behoort tot de nachtschade-familie of solanaceae.
Deze uitgebreide familie, met meer dan tweeduizend soorten,
levert naast giftige soorten zoals de wolfskers ook zeer veel
eetbare producten, waaronder aardappel, tomaat en aubergine. Van
de vruchten is de tamarillo één van de weinig eetbare. De meeste
vruchten uit deze familie zijn ziekmakend of worden gebruikt voor
drugs, medicijnen of voor genotsmiddelen zoals tabak.
Een tamarilloboom is zo'n 6 meter hoog. De tamarillo zelf ziet
er uit als een eivormige bes, 4 tot 7 cm groot, met een dun schilletje.
Bij het rijpen kleurt de vrucht van oranje-geel, met een rode
streep, naar bruin-rood en purper. Ook is er een nieuwe goud-gele
variëteit op de markt.
Tamarillo's (Cyphomandra betacea) worden ingevoerd vanuit:
· Brazilië van oktober tot april
· Kenia van december tot april
· Zuid-Afrika van december tot maart
· Nieuw-Zeeland van april tot oktober.
Bij een temperatuur van 2 à 3°C kunnen onrijpe tamarillo's makkelijk
een week bewaard worden. Rijpe vruchten bewaren niet en moeten
snel worden geconsumeerd.
De smaak van rijpe tamarillo's houdt het midden tussen die van
tomaat en bes, daarom worden deze vruchten ook wel "boomtomaat"
genoemd. De dunne schil is bitter, wrang van smaak en wordt best
niet gegeten. Rond de schil zit stevig vruchtvlees en in het midden
een geleiachtige massa met in het midden donkere pitjes. Het eenvoudigst
is de vrucht door te snijden, naar smaak met suiker bestrooien
en uitlepelen.
Tamarillo's moeten rijp gegeten worden. Ze zijn dan minder mooi,
volledig rood en niet meer zo stevig. Ze kunnen geschild en in
schijfjes gesneden in fruit- en groentesalades verwerkt worden
of gegrild zoals tomaten. 100 gram tamarillo's bevatten 25 à 30
mg vitamine C en zijn goed voor 50 kcal of 209 kjoule.
koopinformatie
Een tamarillo is rijp als de vrucht bij lichte vingerdruk op de
schil meegeeft. Het velletje moet van de vrucht afgehaald worden,
omdat deze bitter smaakt. Het gelei-achtige vruchtvlees is zoet
en kruidig van smaak.
toepassing
-in fruitsalade met sinaasappel, banaan en meloen
-in groentesalades met bijzondere slasoorten
-meestoven met vleesgerechten
-in marmelade of chutney
-in combinatie met rijst
|
