Exoten

Tamarinde

Tamarindesiroop wordt gemaakt van droge 5 tot 20cm lange, roestbruine peulvruchten. Enkel het droog, bruinachtig vruchtmerg dat rondom de zaden zit wordt gebruikt. De buitenwand van de peulen wordt weggebroken, waarna het vruchtmerg en pitten in water wordt geweekt. De donkere, kleverige moes wordt door een zeef gewreven en met suiker tot een siroop ingekookt.
Tamarindesiroop wordt als verfrissende smaakmaker in vele Aziatische gerechten gebruikt: als basis voor verfrissende dranken en sorbets, voor zoetzure sauzen, jams en snoepgoed.
Het hoge zuurgehalte, tot 16% organische zuren, heeft een afdrijvende werking. Aanvoer vanuit Indonesië, India en Afrika in de periode november tot mei.
Soms zijn ook verse peulen te koop uit Thailand of Brazilië.

Per 100g eetbaar gewicht:
· eiwit 2,5g
· vet 0,2g
· mineralen 2,1g
· caroteen 10µg
· vitamine B1 300µg
· vitamine B2 80µg
· nicotinamide 1000µg
· vitamine C 3mg