Groenten

Witloof

Aanvankelijk geteeld als typische wintergroente is witloof nu een groente die het hele jaar afwisseling brengt in het menu.

Aanvoerperiode:
Door moderne teeltmethoden is witloof het hele jaar door in ruime mate te verkrijgen. Door het telen van witloof in grondcultuur en hydro-cultuur is de aanvoer zodanig onder controle dat er zelfs van een hoofdseizoen niet echt sprake meer is.

Aankoop en bewaren:
Zoals voor andere producten gelden ook voor witloof bepaalde kwaliteitsklassen. Het verschil zit hem vooral in de vastheid van de krop, de dikte en de lengte-sortering. Naargelang het gekozen recept geeft men de voorkeur aan witloof van een bepaalde klasse. Witloof best bewaren op een koele, donkere plaats, zoniet krijgen de gele uiteinden van de buitenste bladeren een groen uitzicht. Bij rauwe bereidingen en recepten waarbij de krop in zijn geheel wordt opgediend kan dit groene uitzicht een minder aantrekkelijk uitzicht van de schotel tot gevolg hebben.

Schoonmaken en bereiden:
Indien nodig de buitenste bladeren verwijderen, het harde uiteinde van de krop wegnemen en het witloof grondig afspoelen. Om de typische eigenschappen van witloof te behouden stooft men liefst in eigen vocht, zonder toevoeging van water, want de groente zelf bevat veel vocht. Toevoeging van citroensap voorkomt het verkleuren van het witloof.

Gebruikstips:
* Naast de talloze klassieke bereidingen leent witloof zich uitstekend als toevoeging aan koude schotels.
* Een witloofsoep smaakt overheerlijk
* Snij lange slierten van witloofbladeren en gebruik dit als garnituur in soep

Voedingswaarde:
Witloof is rijk aan vezels en caloriearm.